穆兰·阿文特·雅克庄园

取自 食品百科全书

穆兰·阿文特·雅克庄园（Chateau des Jacques,Moulin a Vent）的红葡萄酒

由于含有大产量的寡味新布约莱（Beaujolais-Nouveau），出产于约莱北部山丘的顶级酒（土酒级），现在名誉低贬，已非流行品种了。其中尤以穆兰·阿文特（Moulin-a-Vent）为首。穆兰·阿文特的土壤富含锰铜，可出产深色有组成的红酒，近于上好勃艮第。这要求用传统的酿酒工艺以及耐心的常规藏酿。雅克庄园在穆兰·阿文特中一直都表现出色，因为其完全采用传统之法。庄园长期为托兰（Thorin）家族所有，1997年1月庄园易手，它幸运地被蓝筹股的路易·若多（LouisJodot）的博恩厂楼购得，那是家资金雄厚又有远见卓识的公司。

在新主管理下，葡萄园的面积扩大到67.5英亩，用“穆兰·阿文特”名号，而另外的22.5英亩的白葡萄可以酿制布约莱或白马康(MaconBlanc)标签的葡萄酒。皮埃尔·德布瓦西厄(PierredeBoissieu)是这里的经理兼酿酒师，略为采用红葡萄在入缸时的处理方法：80％的葡萄去梗(这种方法在约莱只此一家)，20％留梗以缓化发酵流程。用传统发酵法，包括定期把葡萄汁泵起，使果衣湿润，释放出更多的单宁酸，这个过程需要在32度下持续14—21日。这个庄园红葡萄酒制法很特别，即庄园内不同葡萄园场的葡萄要分别在缸中酿制，在小橡木桶中藏酿并分别装瓶；这样制成了庄园的6种古威酒，按具园场命名。而另一种方法是把各园场的酒调合起来装瓶，这是雅克庄园葡萄酒。

1997年9月庄园试酒，1996年的上品，它们生动地展示了不同园场点出产的酒各具特色。拉托兰(LesThorins)颜色深且带红宝石色泽，中浓重，顺喉，肉质，是地道的勃艮第酒；拉香·德库尔(LeChampdeCoeur)口味精致，留香长久，仍需藏酿；格兰卡克林(GrandCarquelin)异香扑鼻(紫罗兰香)，已发育，典型的布约莱款。拉·罗什(LaRoche)有十分纯正的嘉美(Gamay)果香，略带山菇香和谈淡的香子兰草味；6种酒中最好的是罗什格尔(Rochegres)，尤其适合长期藏酿。对于那要求用福特价钱购买法拉利的勃艮第爱好者，这些酒正是他们的超值品。