稻香春

取自 食品百科全书

1.建筑名

为曹雪芹著作《红楼梦》大观园中的一处建筑，为李纨青春守寡的住所，是一处山野田园风光的院落。有几百株杏花，如喷火蒸霞一般。院内则是数楹茅屋，茆堂里面纸窗木榻，富贵气象一洗皆尽。

在《红楼梦》中有关稻香村的描述为：“（贾政等人）一面走，一面说，倏尔青山斜阻。转过山怀中，隐隐露出一带黄泥筑就矮墙，墙头皆用稻茎掩护。有几百株杏花，如喷火蒸霞一般。里面数楹茅屋。外面却是桑，榆，槿，柘，各色树稚新条，随其曲折，编就两溜青篱。篱外山坡之下，有一土井，旁有桔槔辘轳之属。下面分畦列亩，佳蔬菜花，漫然无际。”见于第十七回“ 大观园试才题对额 荣国府归省庆元宵”。

元妃省亲期间，宝玉题对额为“新涨绿添浣葛处，好云香护采芹人。”并题诗“杏帘在望”来描绘这一带的田园风光：“杏帘招客饮，在望有山庄。菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。盛世无饥馁，何须耕织忙。”

2.店铺名

稻香春开业于1914年。店主张森隆学徒出身，1912年挑担来京，在东安市场东庆楼内出摊卖镇江特味眉毛肉饺，生意日益兴隆。1914年，张森隆在东安市场北门创建了稻香春南味食品杂货店，出售南味糕点、糖果、肉食和山珍海味等商品。因其善于经营，又占有有利地势，生意越做越红火。1945年后，经济萧条，稻香春面临绝境。

新中国成立后，稻香春得到了很快的发展。稻香春门市部在东安市场内，改建成东风市场后，仍保留稻香春食品部。原加工车间在前外西观音寺街，为扩大生产将前外惠丰堂饭庄全部房屋作稻香春的库房和加工厂。除在灯市口大街建新门市部，还在北城和平里开设分号，后又在安定门大街、东四北大街等地陆续开设分号。1982年在朝外亮马河畔建起了新厂，生产条件得到很大改善，京城老店又焕发了青春。

稻香春历经70多年，久盛不衰，主要在于讲求产品质量，注意信誉。应节食品按时出，时令产品应有尽有。尤其是正月十五的元宵，端午节的粽子，中秋节的月饼更受到京城各界顾客的欢迎。

稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。

民国成立之后，南方人来京逐渐增多。当时江苏常州人朱有清等人，抓住南方人喜吃甜食的习惯，便合资在前门繁华街开了"稻香村"南货店。出售自制的南味糕点及南方土特产，颇受南方人欢迎，又吸引了北方顾客，买卖大振。后来因以"稻香村"为店名的商家太多，致使鱼龙混杂。1916年朱有清退出稻香村之股，而于西单自开桂香村与之抗衡，再加上张森隆开的稻香春是其强有力的对手，稻香村不得已于1925年停业。

80年代初，恢复了稻香村老字号，仍以前店后厂为主要经营方式，努力挖掘，恢复传统。1988年荣获优秀食品老字号奖。 新店地址在东四北大街150号和灯市东口10号。