种子清蛋白

取自 食品百科全书

种子清蛋白 seed-albumin 在蛋白性种子中含有显示热凝固性的蛋白质。具有这种性质的植物性蛋白质，与动物的卵中、乳中的清蛋白类似，根据这样的想法，过去对这种蛋白质给与了植物性清蛋白的名称。但是两者之间是有很大差异的，例如对动物性清蛋白来说，半饱和（NH4）2SO4、饱和NaCl、饱和MgSO4并不能使之沉淀，而植物性清蛋白经这些处理便会沉淀，显示出相当的盐析性。要从种子中制取这种蛋白质，可将脱脂种子的粉末用5—10％食盐水冷浸，再将提取液进行流水透析，除去析出的球蛋白，然后将滤液用硫酸胺或芒硝饱和，将盐析物用水透析、所得透析滤液通过低温干燥。便可得到自然状态的（植物性）清蛋白。代表性的植物清蛋白有：麦清蛋白（leucosin）、豆清蛋白（legumelin）、蓖麻蛋白（recin）和从菜豆种子中获得的菜豆清蛋白（phaseline）。