福山咖啡

取自 食品百科全书

　　福山咖啡，一种清香浓郁的咖啡。咖啡豆主要产自海南一带。

　　简介

　　福山地区的咖啡豆，结实、粒大、均匀、饱满。真正的福山100%纯咖啡，是不加糖和香料焙炒的。具有浓郁、香醇、滑口、的优秀品质，富有海南福山地区特有的地方咖啡味，又具有印尼苏门答腊岛的黄金曼特宁咖啡品质特性。

　　历史

　　18世纪末、19世纪初，下南洋是许多海南人的谋生手段，海南与南洋密切的商贸和人员往来也由此开始。30年代华侨将种咖啡的方法和种苗引进来，将喝咖啡的方式方法带给家乡的父老乡亲。将咖啡文化与本土文化巧妙的融合，海南普通百姓不仅认识了咖啡，还喜欢和培植了自己的咖啡，并将之纳入自己的生活习惯，成为海南独有的文化现象。从那时起，咖啡从百姓家里，走进了茶店，一直延续至今。如今，只要在海南的茶店，不管是繁华闹市，还是僻静乡村，几乎都有咖啡散发着不同的香气，温暖着人们同样渴望幸福的心情。

　　海南岛最早种植咖啡是在民国初期，岛内归侨先后从马来西亚、印尼等国家带回咖啡籽，在自家的房前屋后种植。

　　海南解放后50年代初，澄迈县咖啡种植面积仅有百亩左右。

　　70年代初，“福山”品牌 创始人徐秀义老先生在海南岛北部的澄迈县福山镇创办福山咖啡种植园及加工厂，开垦荒地大力发展咖啡种植业。

　　70年代末，红光农场及福山镇农户开始大规模种植福山咖啡。

　　创办咖啡产业初期，均靠手工加工咖啡粉，产量低，但当时生产的咖啡粉已悄然名扬，深受群众和国家领导人的高度评价。包括朱德、李宗仁在内的许多名人都曾慕名莅临福山，亲自品尝福山咖啡，并给予福山咖啡极高的评价和赞誉。海内外的咖啡专家来福山咖啡厂参观视察时，都曾品尝福山咖啡，连声称赞其风味独特，可与世界高中档咖啡竞相媲美。

　　种植区域

　　全国热带高效农业旅游的示范点——福山咖啡文化休闲旅游区位于澄迈县西北部，距省会城市海口50公里，是海南省知名品牌“福山咖啡”的原产地。区内集中了休闲度假区的自然景观和农业旅游的精华，初步显现了度假区的主体风貌和功能。还有一座面积达10000多亩的福山水库，库内可供游客垂钓和泛舟游览。水库四周有2000多亩咖啡种植园。还建有万嘉果农庄、亚珠庄园等十几家“农家乐”休闲农庄福山咖啡馆、侯臣咖啡文化村、红旗坡咖啡广场等咖啡经营场所。

　　地理标志保护

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对福山咖啡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对福山咖啡实施地理标志产品保护。

　　保护范围

　　福山咖啡地理标志产品保护范围为海南省澄迈县现辖行政区域。

　　专用标志使用

　　福山咖啡地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经海南出入境检验检疫局审核，由国家质检总局公告批准。福山咖啡的法定检测机构由海南出入境检验检疫局负责指定。

　　福山咖啡被列入全国69个优秀编撰产品名单。

　　质量技术要求

　　（一）植物种源。

　　经过长期的引种驯化选育出适宜当地环境的优良中粒种咖啡(又称罗巴斯塔种RobustaCoffea L.)，茜草科(Rubiaceae)。

　　（二）立地条件。

　　保护区范围内海拔30m至320m，火山土壤、丘陵、坡地或林地之中，咖啡园四周建有防风林。火山土壤，pH值5.0至6.0；土层肥厚≥0.8m；松软、水源充足、排水良好，地下水位为1m以下；土壤中水解氮、速效磷、速效钾、微量元素和有机质含量≥1.5%。

　　（三）栽培管理。

　　1. 种、育苗、移栽：从健壮母树上选取优良种子，经育苗过程，移植到大田栽种。

　　2. 定植时间：每年春季或秋季。

　　3. 栽植密度：每公顷栽植株数密度≤1200株，主要以中粒种为主，间种少量小粒种和大粒种；株行距为小粒种1.8m至2.5m、中粒种2.5m至3m、大粒种2.8m至3.3m。

　　4. 施肥：以有机肥为主，加强定植后和结果期的施肥。主要施以氮钾磷肥，以及沤制腐熟并加水稀释后的畜粪尿和绿叶沤肥。

　　5. 整形修剪：采用多冠型树型进行整形，保持通风透光。

　　6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　（四）采收。

　　人工采摘。果实转红色或红紫色后开始分批采收，采收期为8月至次年4月；其中中粒种咖啡的采收期为9月至次年2月。

　　（五）加工工艺。

　　1. 生咖啡的初加工：采摘成熟咖啡后，可采用两种方法进行初加工，即：

　　（1）机械湿法加工：鲜果→脱皮脱胶→日晒→除杂→脱壳→分选分级→装袋入库；

　　（2）干法加工：日晒→干透后贮存→使用时再脱皮脱壳。

　　2. 产品加工：以精选中粒种咖啡为主，按一定比例添加优质的大粒种和小粒种咖啡，合理配比，精制而成。

　　传统焙炒工艺流程为：

　　（1）咖啡豆：挑选→清理→人工焙炒→添加配料→再次焙炒→立即风冷→咖啡豆→包装

　　（2）咖啡粉：挑选→清理→人工焙炒→添加配料→再次焙炒→立即风冷→研磨→咖啡粉→包装

　　（六）质量特色。

　　1. 感官特色：

　　（1）咖啡豆：

　　项目

　　指标

　　色泽

　　脱皮后豆粒呈深褐色或棕褐色，色泽均匀。

　　形态

　　颗粒饱满、均匀完整，含丰富营养，无炭化发黑现象。

　　气味及香味

　　具有本品固有的浓郁芳香气味，无异味。

　　滋味

　　具福山咖啡特有的风味，味道浓厚，无涩味。

　　杂质

　　无杂质。

　　（2）咖啡粉：

　　项目

　　指标

　　色泽

　　深褐色或棕褐色，色泽均匀一致

　　形态

　　粒状或粉末状，无炭化黑渍颗粒。

　　气味及香味

　　具有固有的浓郁芳香气味

　　滋味

　　味道微苦而香，兼具甘、醇、香、苦、酸等滋味，饮后回味无穷，余香绵长。

　　杂质

　　无杂质。

　　2. 理化指标：

　　（1）咖啡豆：水分≤4.5%、咖啡因≥0.9%。

　　（2）咖啡粉：水分≤4.5%、灰分≤5.0%、咖啡因≥0.85%。

　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。