碱性膨松剂

取自 食品百科全书

　　碱性膨松剂 single baking powder 含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠及碳酸氢钠。除单独用作膨松剂外，还可作为复合膨松剂的基料:因为是碱性物质，使食物显碱性，影响日床，拌料不均，还会产生黄斑，影响食物外观。碱性也容易破坏维生素，降低食品的营养价值.但其价格低廉，保存性、稳定性较好，所以广泛用作膨松剂。