碱性脂肪酶

取自 食品百科全书

【英文名称】：alkaline lipase

【定义】：在碱性条件下水解的脂肪酶，是一种专门在异相系统油水接口上水解特殊酯类的酶。

【来源】：生产的主要原料为小麦、玉米等农副产物，通过生物发酵技术转化。

【作用】：它可以水解天然油脂，产生脂肪酸和甘油，是一种专门在异相系统油水接口上水解特殊酯类的酶。

【发展过程】： 早在20世纪初就已经开始有人尝试将源于动物的酶用于织物的洗涤以除去污垢；50年代，瑞士和美国进行了来源于微生物洗涤酶的研究和试制，酶的耐碱性得以改善；60年代初耐碱性和耐热性的蛋白酶试制成功。正式将酶用在合成洗涤剂配方中；60年代末由于酶安全性问题使消费者对加酶洗涤剂产业了怀疑，导致酶在合成洗涤剂工业中的使用量急剧下降；70年代酶制剂的安全操作问题得到解决以后又恢复上升趋势；8O年代后进行酶的新用途、新类型、新品种、新制剂式的开发。

【对脂肪污垢的去除作用 】：是一种新型洗涤剂用酶，主要用途是作为洗涤剂的新酶种。它的特性能分解衣物油污成甘油二脂、甘油单脂及脂肪酸等较易溶于水的物质，从而显著提高洗衣粉的洗涤效果，尤其是去除黄斑的效果。人们对穿过的衣服附着污垢的分析发现，人体表面分布着由皮脂腺分泌的皮脂类脂肪污垢、皮肤表面老化的表皮角质层碎片类蛋白污垢、大气中游离的灰尘无机污垢，其中脂肪污垢，据季节和衣服种类的不同约占总污垢量3/4。以前的洗涤剂，仅靠表面活性剂的作用不能完全除去浸入纤维中的各种甘油三酸酯类脂肪污垢，这种残留的脂肪污垢和空气中的氧起反应，使纤维变黄变黑。我们常用各种含酶洗衣粉，其中的酶制剂主要有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶用于分解蛋白质类污物，如汗渍、血渍等。碱性脂肪酶则主要作用于脂肪酸及其酯类污物，也就是我们通常所指的油污类。