碗儿糕

取自 食品百科全书

　　碗儿糕又称泡粑，系贵州的地方传统风味小吃。白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。

　　原 料

　　粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。

　　制作方法

　　1，先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。

　　2，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均

　　3，上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。

　　风味特色

　　白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。

　　技术要领

　　泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性