硬脂酸钙

取自 食品百科全书

中文名称： 硬脂酸钙

英文名称： Calcium stearate

详情： 结构式：主要成分为不同比例的硬脂酸钙与棕榈酸钙的混合物。

理化性质：白色至带黄白色松散粉末，微有特异气味，细腻无砂粒感，不溶于水、醇、乙醚，微溶于热乙醇。

来源与制法： 由食用级固体有机酸（硬脂酸、棕榈酸）的混合物与钙盐作用，精制而成。

毒理学依据： ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（CaO，以干基计）/% 9.0~10.5

游离脂肪酸（硬脂酸）/% ≤ 3.0

干燥失重/% ≤ 4.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

用途与注意事项：胶姆糖基础剂、乳化剂、抗结剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于胶姆糖配料。实际使用参考：本品可用于涂覆用葡萄糖粉、蔗糖粉，用量约15g/kg，此外也可用于肉类嫩化粉、沙拉预制粉、香辛料粉等。

鉴定方法：

①取本品1g，加入25 mL水和5 mL盐酸的混合液，加热释出脂肪酸，除去液体表面油层、：水溶液呈钙离子反应。

②取本品25g，加200 mL热水，再加60 mL硫酸（1 mol/L），加热，急剧搅拌，使脂肪酸分离并呈透明清夜。用沸水洗脂肪 酸至无硫酸盐，倒入一小杯中，置温水浴上直至水分分离，脂肪酸变清，放冷，倾出水层，熔化脂肪酸，滤入干燥杯中，置于105℃干燥20min。所制取的脂肪酸凝固点不低于54℃。