石笕茶

取自 食品百科全书

　　石笕茶属于绿茶，产于浙江绍兴诸暨市境内的东白山麓。成名于宋代，南宋高似孙《刻录》将石笕茶与当时进贡朝廷的日铸茶、卧龙茶相提并论，后来成为贡茶。其成品茶的特点是外形挺秀，翠绿显毫。加工工序主要包括杀青、整形、初烘、复烘。1984年被评为浙江省名茶，并获得名茶证书。

　　历史发展

　　石笕茶系西施故里历史名茶，为我国历史名茶之一，已有八百多年历史。南宋高似孙著《刻录》载：“《越产之擅名者，有会稽之日铸茶，山阳之卧龙茶，诸暨之石览茶”浓明《隆庆诸暨县志》载：“茶产东白山者佳，今充贡岁进朝廷，新茅肆筋代石览茶曾作为贡茶献于朝廷”。

　　石览茶作为历史名茶，已失传多年。诸暨市农业局茶叶科技人员为恢复石览名茶，从1980年开始，对其产地概况，品质特征等进行详细的考证和研究，经过三年努力，终于使石览名茶得到恢复和发展。

　　生态环境

　　诸暨位于浙江中部，地区北纬29°21′08″——29°59′03″，东经119°53′02″——120°32′07″，,地属浙江东南丘陵山地和西北山地两大地貌单位的交接地带，属亚热带季风区，受冷热空气交替影响，四季分明。位于诸暨东部的东白山麓是石览茶的主产区，顶峰太白尖“上有天池，大旱不涸”海拔1194.6米，年平均气温12C，年有效积温4700℃，年降雨量1400毫米以上，东白山石览茶产区，土质为山地黄泥土，pH值为5有机质含量5%左右，土壤肥沃，酸度适中，为宜茶宝地。

　　品质特征

　　石览茶品质特征为外形挺秀，翠绿显毫，香味嫩醇，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。

　　采摘标准

　　石笕茶的在清明前后，选择高山无污染的鲜叶为原料先期以一芽一叶初展为标准，中后期一芽二叶初展。要求芽长于叶，不采病虫、冻伤、断碎吐强调芽叶净而匀，壮而完整采下的鲜叶要及时摊放，厚度薄而均匀，每平方米1.5公斤左右，中途轻翻几次，历时4——6日小时，以散发部分水分和青草气。

　　加工工序

　　石览茶，全部用手工炒制。其手制工艺主要分四道工序：杀青、整形、初烘、复烘。

　　杀青

　　锅温120℃左右，先高后低，投叶量为200g左右，要求杀透杀匀，历时3——4分钟。至折梗不断，清香显露时起锅。

　　整形

　　锅温90℃——80℃，先高后低渐次下降，投叶量为200g，强调手法的连贯性，各种手法灵活掌握，适时变换，历时6——7分钟，至茶条外形挺直，有刺手感，八成干时起锅。

　　初烘

　　整形叶起锅后摊凉，使水分和匀便进入初烘，在烘笼中进行，温度70℃左右，叶量为3锅杀青叶的量，中途翻动几次，动作轻快，至九成干时起锅摊凉。

　　复烘

　　初烘叶摊凉后进入复火，温度50℃——60℃，投叶量500克左右，掌握“低温，慢烘，长时”的原则，中途轻翻1——2次，至含水量5%——6%时下烘，下烘叶摊凉后即行贮存包装。

　　等级标准

　　石笕茶分特级和1-2级，特级又分为特一和特二两个级。

　　一级石笕茶以一芽一叶的新鲜茶叶为原料经过加工制作而成。外形翠绿挺秀。冲泡后的茶汤色鲜绿明亮。但也比较耐泡香味也比较持久。

　　二级石笕茶是采用一芽二叶的茶叶为原材料制作而成。虽然是二叶但是其冲泡后的茶汤颜色也比较鲜明。茶味也比较鲜醇。

　　获奖荣誉

　　1981年，石览茶被评为省级优质茶。

　　1984年被评为浙江省名茶，并获得名茶证书。

　　1993年农业部在泰国举办的科技成果暨设备展览会上获金奖。

　　1997年参加全国“中茶”杯评比荣获二等奖。