眉毛酥

取自 食品百科全书

　　眉毛酥是一道江苏省的特色传统名点，属于苏式糕点。型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。主要原料有精白面粉1.8公斤，豆沙500克。调料 熟大油900克，（实耗约300克），植物油少许等，这道小吃非常美味。

　　眉毛酥简介

　　做法一

　　【菜名】 眉毛酥(按26个计算)

　　【所属菜系】粤菜

　　【特点】

　　【原料】

　　主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。调料 熟大油900克，(实耗约300克)，植物油少许。

　　【制作过程】

　　1、将红小豆洗净，下锅，放入凉水和少许碱煮烂，用绷筛将豆皮擦去，把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内，先用植物油油滑一下，以免粘锅，然后用小火熬干水分，加入桂花炒匀，即可取出凉透待和。

　　2、取面粉300克放在案板上，扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软，揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形，放入油酥包拢再揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子，折叠成3层再擀开，按此法再擀一次，最后擀成0.3厘米厚，20厘米的长形皮子，然后卷成一个长筒，用刀切成28克即成皮胚。

　　3、包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子，左手托皮右手将馅刮入皮子中，对折对半圆形，口边绞捏成绳形花边，即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4——5成热时，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花时，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

　　做法二

　　菜系：地方菜

　　特色：图案别致，口味多样，松酥可口

　　原料：面粉250克 枣泥馅150克 熟猪油1000克（实耗125克）

　　制作： 1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。

　　2、取面粉150g加水50g，猪油20g和 成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用杆棍杆成长方形薄皮，然后由两边向中间对折，再用杆棍杆成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清粘一下，轻轻的搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅成饺子形，然后对折比齐，一只角塞进一部分，将边捏紧，再捏出绞丝形状花边即成。然后入锅氽炸成熟即可。

　　《无双谱》菜谱

　　注：《无双谱》是出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集。

　　又一做法

　　【原料】：圆酥剂子（每只25g)。　馅料适量（豆沙馅、枣泥馅）。

　　【制作方法】：1．将剂子略微的按一下，中间厚，边缘薄。

　　2．把馅料包入其中捏成饺子状，将收口的边上用手指捏出螺旋花边，加工时一头尖，一头圆，形似眉毛，故称作眉毛酥。

　　3．将生坯放入150度左右的由锅，炸至其浮上油面，把油温升至180度左右炸至表面呈微黄色，酥脆时即可出锅。

　　【特点】：型似眉毛，层次分明，口感油润酥脆。