相变

取自 食品百科全书

[中文]: 相变

[英文]: phase change

[说明]: 物质的三种状态——气态、液态和固态在一定的温度、压力下可以互相转化。一个熟悉的例子是常压下，在水100℃沸腾变成水蒸气，0℃结冰变成固体；反之，高于0℃冰又熔化成水，低于100℃水蒸气又冷凝成水。固体熔化、液体气化、气体液化以及液体凝固等物态变化，统称为相变。