相

取自 食品百科全书

[中文]: 相

[英文]: phase

[说明]: 体系（物系）中具有相同物理性质与化学性质的均匀部分。所谓均匀是指其分散度达到分子大小的数量级。相与相之间有明确的界面，越过此相界面，一定有某些宏观性质（如密度、折射率、组成等）要发生突变。例如空气（或溶液）虽然是混合物，但由于内部完全均匀，所以是一个相。水和冰共存时，其组成虽同是H2O，但因有不同的物理性质，所以是两个相；水、冰和水蒸气共存时是三个相。两块晶型相同的硫黄是一个相，两块晶型不同的硫黄（如斜方硫和单斜硫）是两个相。