盘丝饼

取自 食品百科全书

　　盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

　　做法

　　材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。

　　制作工艺：

　　1、将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

　　2、用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。

　　3、取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

　　4、放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

　　做法二

　　用料

　　小麦面粉550克

　　调料

　　水290克

　　五香粉1/2茶匙

　　食油100克

　　大葱1根

　　盘丝饼的做法

　　面团：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克—290克

　　油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)

　　1.和面：将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟

　　2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了

　　3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末

　　4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状

　　5.3-4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼

　　5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了

　　风味特点

　　面丝金黄透亮，酥脆甜香。

　　注意事项

　　一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟