皮埃尔·雅克·德鲁（Pierre-JacquesDruet）庄园

取自 食品百科全书

皮埃尔·雅克·德鲁（Pierre-Jacques Druet）庄园的红葡萄酒

皮埃尔·雅克·德鲁从1980年白手起家，不到20年，现在已成为布尔盖伊(Bourgueil)地区最受人尊敬的庄主，卢瓦尔最好的红酒酿造人。他的父亲是个经纪人，在蒙特里夏尔(Montrichard)地区的上游地带售卖量产酒。但年轻的皮埃尔·雅克却一直想成为一名酿酒师，他离家前往博恩的葡萄区公立学校(LyceeViticol)去学习基础知识，后来他又求学于蒙特佩利亚(Montpellier)和波尔多，并在酿酒学上取得了全班最好成绩。皮埃尔·雅克曾在葡萄酒业做过几份待遇丰厚的工作，如技术员和销售员。借此他攒了钱并结了婚，此后他便开始物色自己的葡萄园。他耐心而意志坚定，放弃在普罗云斯、勃艮第和波尔多定居的机会。一次在前往卢瓦尔的家乡途中，在伯奈斯(Benais)村意外地看到了一些很老的葡萄藤，他冲进村子找到葡萄的主人。那是个老妇人，令他高兴的是，她可以把葡萄连同破的酿酒设备一起租给他。皮埃尔·雅克立即和她签了约，因为他明白在这里他能一开始就生产上好的葡萄酒。他的第一个葡萄年就赢得了一系列的金牌，但这并没有让伯奈斯村民对他好感。不久友善的图赖讷(Touraine)人惭惭和他合得来了，部分原因为是他人缘好，但现实地说是因为他乐于为酿酒同行排忧解难。

皮埃尔·雅克是个理性的人，并有科学家的脑，他关注最新的科技发展，并应用于酿酒中。他用可以精确控制温度的圆锥型不锈钢小容器来发酵红酒，然后再放到828.10升的大橡木桶中藏酿18—48个月，依其浓重度和葡萄的出身而定。他不用小木捅，唯恐带来太重的木味。皮埃·雅克推出了一种优雅美味而香气丰富的玫红酒，它在木质容器中发酵，借以去掉过于爽冽的酸味。他还用丹奈克罗(ClosduDanay)的老葡萄藤酿制红辛农酒(Chinon)，也是完美的，但笔者不太喜欢它。

这里酒阁出产的世界级葡萄酒是4种布尔盖伊。百年树木(LesCentsBoisselles)酒酿成最快，带有粗豪的卡本妮弗兰克气味。贝维(Beauvais)是完美无缺的，她具有葡萄和橡木的美好平衡，带有令人愉快的布尔盖伊酒的黑莓异香。格兰芒特(GrandMont)酒总的来说凝缩而富单宁。十分瞩目的窝摩吕(Vaumoreau)酒产自50—100年的老葡萄藤，有纪念意义它的色泽就像埃及的夜那么黑，几种浓郁的辛香果味极其复杂地交融在一起，成为真正好酒。1990年出产的窝摩吕是笔者所饮过的最好的卢瓦尔红酒。