皮冻

取自 食品百科全书

　　皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。

　　菜品特色

　　软嫩滑爽回味无穷

　　做法

　　花生皮冻

　　食材准备

　　主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块

　　调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙

　　制作步骤

　　1、把香葱、生姜洗净切成碎末；

　　2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

　　3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；

　　4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

　　猪蹄皮冻

　　食材准备

　　新鲜猪蹄、红枣、枸杞

　　制作步骤

　　1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

　　2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

　　3、等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。

　　4、盛汤到碗里，趁热喝了。

　　5、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。　15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。

　　营养价值

　　猪蹄富含胶原蛋白，而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻，每周只要吃一次，坚持一段时间，就有很好的丰胸和美颜效果，可以增加胸部丰满度和脸部弹性，减少皱纹。养出自然的好气色。

　　凉拌皮冻

　　食材准备

　　猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油

　　制作步骤

　　1 肉皮放水中煮开

　　2 刮净猪皮表面油污，切细条

　　3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时

　　4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固

　　5 切片装盘，蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上

　　其他做法

　　清鲜皮冻

　　用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

　　浓汁皮冻

　　这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

　　无脂皮冻

　　这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！

　　营养价值

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　营养成分

　　钠：19815.95毫克

　　胆固醇：3000毫克

　　钾：2969.5毫克

　　磷：725.5毫克

　　镁：590毫克

　　胡萝卜素：375微克

　　钙：298.5毫克

　　叶酸：185微克

　　维生素B12：135.9毫克

　　维生素A：62微克

　　碳水化合物：58.78克

　　维生素C：40毫克

　　铁：30.1毫克

　　蛋白质：22.3克

　　脂肪：16.76克

　　锰：8.69毫克

　　烟酸：7.3毫克

　　膳食纤维：7.25克

　　硒：6.35微克

　　锌：5.06毫克

　　维生素E：0.6毫克

　　铜：0.56毫克

　　维生素B2：0.54毫克

　　维生素B6：0.32毫克

　　维生素B1：0.24毫克

　　食用指南

　　宜食人群

　　适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

　　忌食人群

　　外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。