白舒伐尔庄园

取自 食品百科全书

白舒伐尔庄园（Chateau Cheval Blanc）的红葡萄酒

长期以来，好年份出产的白舒伐尔(ChateauChevalBlanc)酒一直被看作波尔多的八大土酒之一。它是美妙绝伦的紫红酒，质地华美，芳香强劲而不失优雅。它的独特品格来源于葡萄园(位于与波梅罗名号交界处)的优质土壤和其特别的葡萄品种调合技术。

这个葡萄园的土壤成分复杂，有的部分是沙质土，而有的是碎石土，但下层都是粘土，更深的第三层是碎石。撇开地理不谈，不同土质的联合对培育高品质的酿酒葡萄极为有利。例如，粘土地有利于有规律地向根部供应水分，而碎石和沙土又可以创造促进葡萄早熟的微气候。另一个重要因素是，大西洋气候惯有的秋雨对这里的影响比对波尔多其他地区的影响要小。

为了充分利用其独特的土壤，他们大比例地种植了卡本妮弗兰克葡萄(57％)。这种极优雅的葡萄赋予白舒伐尔酒无可比拟的芳香和口感。策略上，它的产量控制得很低。卡本妮弗兰克的强劲单宁酸与梅洛葡萄(41％)醇和的果香合得很好。收获时节，葡萄酒要平均连衣浸3个星期，然后再倒出来。正土酒[(GrandCru)，园场等级称谓，也指酒]要全部在新的橡木桶藏酿18个月，而第二葡萄酒小舒伐尔(PetitCheval)则在50％新的橡木桶中藏酿12个月。正土酒是不经过滤的。

希望这里对白舒伐尔葡萄园及葡萄酒酿制的解说，使你领略到皮埃尔·勒顿(PierreLurton)和范·莱文(KeesVanLeeuwen)领导的管理组管理庄园的完美原则。20世纪90年代末，白舒伐尔庄园出产的葡萄酒，无论是实质还是从官方态度，都是第一园的(FirstGrowth，园场级别，也指酒)。1990年和1995年是超级酒，其前例可援者，1985年甚佳，1982年更超卓，而1947年则有传奇色彩。