白玉仙茶

取自 食品百科全书

　　白玉仙茶，芽叶洁白如玉，叶张随冲泡次数增加呈现完美的通体白；滋味特别鲜醇甘甜，兰花香高。人赞曰：观赏似白玉，滋味如琼浆。

　　白玉仙茶，发源于景宁畲族自治县惠明寺后一株千年古白茶，世间独有。此茶，叶芽四季变化，春季玉白、夏秋粉紫、冬季转绿。相传为仙人化身，自唐就有，最为神奇的是孤本自赏。直到近年才突破繁育难关，世人始得有幸品尝此珍品。

　　2008年春，浙江大学取样检测：氨基酸10.7%，酚氨比1.8，蛋白质15.1%，水溶性糖8.2%。报告评价：“白茶是我国特有的珍稀品种，白玉仙茶更是白茶中的珍宝”。

　　历史渊源

　　据《景宁县志》记载：唐大中年间（847——859年），景宁已种植茶树。

　　咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周围栽植茶树。此处所产茶叶品质优异，亦因僧名称惠明茶，迄今已有1100余年的种植历史。

　　现在寺右尚有一株古茶。此茶叶芽乳白带淡黄，冲泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人称“白茶”、“仙茶”、“兰花茶”。 明成化十八年（1482年），惠明茶列为贡品，年贡芽茶1公斤。专家测定，惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5——3.5%，高的年份达3.5——4.渊5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75——90%，酸苦味占总量10——25%，脂型儿茶比例高，冲泡后有兰花香味，水果甜味，还有“一杯鲜，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯茶韵犹存”的特点。

　　产地环境

　　白玉花茶，生产于浙江省景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围。茶区位于浙江省南部，瓯江上游，属山区及半山区，一般海拔650——800米，亚热带季风气候，温和湿润，年均降水量1886毫米；全年无霜期达268天；土壤以酸性沙质黄壤和香灰土为主，土质肥沃而润泽；山上林木葱笼，常年云雾弥漫。茶树分为大叶茶、竹叶茶、多叶茶、白叶茶和白茶等品种，尤以惠明寺和漈头村两地所产茶叶最佳。

　　景宁畲族自治县“白玉仙茶”嫁接繁殖技术取得突破，技术人员成功实现了对“白玉仙茶”的嫁接繁殖。被称为“白玉仙茶”的这株白茶，生长于金奖惠明茶发祥地鹤溪镇惠明寺村。

　　白玉仙茶距今已有上百年历史。白玉仙茶成品，比普通绿茶氨基酸含量高，茶多酚少，香味独特，滋味鲜爽，冲泡后，茶叶展开，洁白如玉，品质独特，实为茶中之珍品，但该茶仅存两株，又不结籽，树龄老化。

　　为了保护种质资源，扩大其种植面积，科技人员从80年代未就开始对其进行补穗插扦繁殖和组织培养试验，但都未成功。在2002年，该县科技人员又进行了嫁接繁殖技术研究，选用白玉仙茶母树边上的原来老茶树，作砧木，实施嫁接。通过两年来的试验，终于取得了效果，嫁接繁殖成功。

　　通过嫁接技术繁殖白玉仙茶试验实践，认为茶树嫁接繁殖技术，不但适用低产茶园改造中更换改良茶树品种，而且适用于珍稀茶树品种的繁殖，与目前应用最普遍的短穗扦插繁殖方法对比，具有成活率高，生长势强，生长快等特点。

　　该试验的成功，将为景宁县改变茶树品种结构，提高茶叶品质，扩大白茶种植规模，提高惠明茶产业的市场竞争力，都具有十分重要的意义。

　　工艺品质

　　选用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩，芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主，制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青，投芽叶于铜锅内炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻揉搓，后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。成茶条索紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。

　　保健作用

　　茶叶煮蛋

　　茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶来煮，白玉花茶有的用茶叶末，但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道鲜美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲破，然后再将茶叶放入水中，再继续煮，以便茶叶更好地入味。

　　茶叶充枕心

　　将用过的白玉花茶叶摊在木板、竹篾上晒干，日积月累积存下来，可以用作枕头填充物（即枕心）。据说可以清神醒脑，增进思维能力。按茶性凉，清神醒脑之说是有道理。

　　茶叶驱蚊虫

　　将用过的白玉花茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃，可以驱除蚊虫，而且对人体无害，和蚊香有相同的效果。

　　茶叶调色

　　白玉花茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色素，用途更加广泛，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调色，比一般化学色素好得多。

　　茶叶充肥料

　　冲泡过的白玉花白玉花茶叶仍有无杨盐、碳水化合物等养分，放在花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理好多了。

　　茶叶治脚气

　　茶叶里有较多的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对丝状菌特别有效。所以患者脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会痊愈。不过煮茶洗脚要持之以恒，短时间之内不会有显著效果。而且最好用绿茶，因为经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。

　　茶叶除口臭

　　患有口臭病的人，跟人谈话呵气，便会惹人厌恶，白玉花茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可以减少苦涩的滋味，却也有同样的效果。

　　茶叶水可洗头

　　白玉花茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。一般用过几次后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

　　茶叶洗衣服

　　丝织品的衣服，最怕化学洗涤剂，如果将泡过的凌云白毫茶叶用来煮水洗涤丝质衣服，便能保持原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。

　　白玉仙茶

　　茶叶清咽利喉

　　喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒引起，如在就医之前，用冰糖泡白玉花浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。从前，在农村里将它当做偏方治病。如果确实无效，当然也要看医生。

　　茶叶杀菌

　　中国后汉名医张仲景曾说：“茶治便脓有效。”所谓“便脓”，就是一秀所说的痢疾，现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续3天，痢疾即能减轻，5天即可痊愈。

　　茶叶除口腔异味

　　吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人不爽，不妨含一撮茶在口中，过三五分钟，再把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。

　　茶叶止痛

　　白玉花茶有消炎杀菌止痛的效果，如果不慎跌倒擦破了皮肤，或有红肿的现象，立刻用冷茶水洗干净后，再嚼些茶叶敷在伤处，便可减轻疼痛，一般不会再受感染。

　　茶叶明目

　　如果是经常写作的朋友，或是学生，当你眼睛疲乏发涩甚至睁不开的时候，可用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的眼光变得发亮，无须使用眼药水，便可获得得相同的效果。尤其对喝茶的朋友来说，真是既省力又方便的方法。

　　白玉仙茶

　　茶叶消炎

　　用茶叶洗涤疮口以及溃烂、出血脓的伤口，是古老的凌云农村沿传已久的偏方。茶叶汁可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒。误服农药，灌上大量的浓茶，可起到洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。

　　茶叶除污渍

　　用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意一定要把水擦干，否则茶水留大器具上更加麻烦，凌云白毫茶留下的污渍更不容易擦掉。

　　茶叶醒酒

　　如果有人喝得太多，灌上几杯浓茶，便会很快清醒过来。茶碱可以溶解酒精，所含的少量咖啡因，是神经中枢兴奋剂，用凌云白毫茶解酒，绝对不会伤害脾胃，而且不会使醉者大量呕吐，发生反胃痛苦。

　　茶叶除脚臭

　　患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将白玉花茶叶包上薄薄一层，当作鞋垫放在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防脚气的作用。

　　19、茶叶除漆味

　　新买木质家具，如桌椅柜之类，有刺鼻的油漆味，用白玉花茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失。

　　茶叶除汗味

　　用喝剩的白玉花茶水擦拭草席、榻榻米，可以消除汗味，清除灰尘，使其光滑如镜。尤其是酷暑的夏季，隔一段时间，用茶水洗一次，必会使人神清气爽，躺在上面，必能悠然入梦。

　　茶叶可护肤

　　用白玉花茶煮水洗澡在凌云称为“茶浴”。“茶浴”不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功效。常行“茶浴”可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂，且无任何刺激。在古老的凌云农村，婴儿诞生之后，就有茶浴的习俗。

　　历史传说

　　白玉仙茶--千年珍稀古茶，相传唐朝惠明和尚建寺时，神仙所赐，每年3——5月，茶芽洁白如玉，滋味特别甘甜鲜醇。当地畲族村民还有一个美妙传说，说该茶是神仙赐给惠明寺开基和尚普度众生，为当地百姓医治百病的仙茶，故称“惠明白茶”。2003年，茶界泰斗、浙江大学博士生导师刘祖生给该茶正式题名为“白玉仙茶”。

　　茶与文化

　　金陵茶叟从小爱喝茶，工作之余经常翻山越岭到处寻找中国的好茶。由他引进到南京的浙江“惠明绿茶”还被原国民党主席连战品尝，并倍加赞赏。现在，“惠明绿茶”被南京总统府景区申请注册商标为“总统府”茶。这位茶痴就是玄武区环卫所59岁的职工杨毅。

　　“陈茶外观色黄暗晦，香气沉郁，茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，看来茶叶店没有骗你。”杨毅对登门请他鉴别茶叶的孙学林说。据介绍，附近居民经常来请老杨鉴别茶叶，老杨也乐此不疲。原来，老杨年轻时就好个茶，除了托亲戚朋友出差时带些当地的名茶，他还广泛阅读与茶叶相关的书籍，并跑遍中国几乎所有的茶乡，尝遍所有好茶。10多年前，杨毅在图书馆获悉中国有一种白茶，生长在崖林之间，有者不过四五家……他决定出去寻找。经南师大一位专门研究古代文学的教授指点，杨毅获悉浙江省景宁县“敕木山”生长着这种白茶。1997年初，他在浙江景宁畲族自治县山区终于见到史书上记载的“白茶”。“朵朵如兰曼轻舞，薄如翼，白如玉，目不转睛看不足……”激动之余的老杨自称金陵茶叟，并即刻创作了一首《白玉仙茶歌》 ，记录下他喜悦的心情。

　　据南京总统府景区负责人介绍，2005年4月27日，时任中国国民党主席的连战先生率团来南京访问，总统府是重要的一站，而接待所用的茶叶也被作为一个重要细节来安排。连战主席喜欢喝茶也很懂茶。他常喝的是台湾的冻顶乌龙茶，味浓香高。但为了体现特色，接待者决定选用绿茶。经几次冲泡，绿茶的问题就出现了：不是茶汤上浮动着一层薄薄的茸毛，就是叶形不够完整。景区寻茶的苦恼被杨毅获悉后，他向景区推荐了“惠明绿茶”。接待人员试泡了一壶，发现该茶色绿形美，香气高雅，味醇而爽，叶片完整。茶叶送到上级部门审定后，立即得到首肯，确定将惠明绿茶作为接待茶。 数日后，连战率访问团来南京访问，参观完总统府的有关景点后，在贵宾休息室喝起惠明绿茶。啜茶后，连战先生连赞“好茶，好茶！”当他得知此茶是南京一位普通市民炒制的，更是赞叹不绝。连战先生离开时，景区向代表团一行赠送的礼品中就包括杨毅先生送的绿茶。