取自 食品百科全书
白年糕是北京地区特色传统小吃之一，节日习俗。过春节时必备的美食。它有"年年登高，万事如意"的寓意。年糕种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的买卖人，每逢节前必蒸大量不含糖、馅或果料的白年糕，供人自行加工。
制作材料
江米面2500克，熟植物油少许。
特色
黄白相间，外焦里嫩，甜香可口。
做法
将江米面用水和成面团，入笼蒸约40分钟，取出晾凉，用湿布沾水揉匀，分成小块，稍刷些油。食用时，切片炸成金黄色出锅，撒上白糖即可。
制作要领
1.熟江米要揉碎揉光滑为宜，要刷油防干皮；
2.油炸时油温不宜过高，以免焦煳。
