番薯酒

取自 食品百科全书

　　番薯酒是海南儋州的特色酒品，是用儋州排浦镇、大成镇等地盛产的番薯，经独特工艺精心酿制而成的，如果你到海南旅游，可不能错过当地的特产。番薯酒在海南儋州当地极富盛名，有儋州“茅台”的美誉。儋州人喜爱用番薯酒来招待贵宾。

　　儋州排浦、大成等镇盛产好番薯，用其酿制的番薯酒颇负盛名，被称为儋州“茅台”，是儋州人民用来接待远方贵客的好酒。

　　制作工艺

　　具体制作过程如下：

　　1、原料：主要是酒饼和番薯片。酒饼是从山上采集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用。

　　2、酿造：一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就得其酒。此酒醇香、味甘、有润喉、生津之功和滋生食欲之效。饮时感到异常地香爽。

　　礼节

　　喝“儋州茅台”在农村非常普遍。客人登门，主人必端出它，以示礼遇。客人走时，主人非送一瓶不可，以表心意。