番茄糖

取自 食品百科全书

番茄是人们喜爱的果菜。但它不耐贮藏和运输。如加工成番茄糖，可较长时间保存。番茄糖，状如饼块，颜色鲜红，美观，味甘爽口，具有独特风味。

制作方法 1.选料：果型端正、圆形、中等大小，无病虫害的完全成熟番茄。

2.清洗划缝：将番茄洗净去蒂，用刀片在果身中部对划四道口子，然后压扁。

3.硬化处理：把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起，用清水泡12小时，再用清水漂洗数次，去净石灰味，捞出滤干，使之硬化。

4.糖浸：糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3～5分钟，趁热将番茄浸入其中。浸渍后，每天将糖浓缩一次，连续数目，使糖液浓度达到一定浓度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。

5.烘干：将洗净番茄整形，在一定温度下恒温烘烤几个小时即得成品。

这种制作技术，成本低，成品色形味具佳，所含维生素值仅比鲜果少12～15%。