用大豆做食用包装纸

取自 食品百科全书

用大豆制成包装纸来包装食品，既可保持食品原有风味和水分，又可防止空气进入，实现保鲜，且可连包装纸一起食用，不污染环境。其加工技术如下：

粉碎：大豆经除杂后由粉碎机碎成粗粉，加水浸泡，漂去豆皮，室温下浸泡4小时-8小时，磨浆。过筛：在不断搅拌下，过100目筛，用注射泵将其打至糊化锅中。配制磷脂乳液：首先配好1％-2％烧碱溶液，然后加热到85-100％℃，边搅拌边加入磷脂（烧碱用量为磷脂的0.8％-1.8％），使磷脂全部溶于碱液中，然后让其自然冷却可30-40℃，过100目筛，配成浓度为1％-2％的磷脂脂乳液。配好后的磷脂乳液pH值应在8-9之间，呈弱碱性。调糊：将上述淀粉乳液送入糊化锅后，加热至50℃，边搅拌边加入适量的热磷脂乳夜（预热至84-90℃），并在90℃温度下保温2-3小时，即配成淀粉蛋白糊。搅拌速度通过供料糟流入炒膜机的转动紫铜带上，并刮出厚度为2-3丝的糊膜，经40-45℃温度烘干即为食品包装纸成品。要注意的是，炒膜机的蒸压力应控制在0.15-0.25表压，压力过大容易使糊膜产生很多气孔，压力过低又不易使糊膜烘干。

由于包装纸要求含水量那就是低于10％，所以，应向炒膜机内喷入蒸气调湿，这样可防止糊膜干后发脆。为了提高包装纸的强度，可大淀粉湖化前，向糊内加入1.5％左右的褐藻胶或1％左右的食用明胶，目的是提高成品纸的韧性、强度，一般按上述比例加入胶质后，其强度可提高10％左右