生鲜面

取自 食品百科全书

　　生鲜面条，以工业化生产的面条食品，保鲜效果好而得名。色泽洁白透亮，柔软爽口、有弹性，营养健康，食用方便卫生。

　　特点

　　1、口感好，劲道

　　2、保鲜效果好，保质期长。

　　3、可大规模工业化生产。

　　4、速熟，60-90秒（有些产品无需烹饪）。

　　5、食用方便卫生。

　　6、营养健康（不同于方便面，非油炸食品）。

　　7、最近几年刚刚兴起，很多人不熟悉，但凭借诸多优点，市场潜力大。

　　尽管在十几年前生鲜面条生产技术已经有了，但终因期生产成本高，致使该类产品在市场上的零售价居高不下（与其他面类食品比较而言），大大限制了该类食品的发展。但随着人们生活水平和物质需求的进一步提高，生鲜面条已经开始被广大消费者所接受。随之而来的是巨大的商业机会。

　　生鲜面，不同于方便面和方便热干面，生鲜面条只是将市场上的传统手擀面条实现工业化生产，以满足市场需求，并使其品质较之传统手擀面有很大的提高。

　　主要特点

　　色泽洁白透亮（或淡黄色）、煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘、不牙碜、柔软爽口、有弹性、韧性、光洁透亮、无霉味、酸味及其它异味。保质期常温下两个月，低温贮藏6个月。

　　生产工艺

　　制作材料

　　面粉+保鲜剂（食用碱或盐、食用酒精等）

　　制作环节

　　和面

　　熟化

　　轧皮

　　切条

　　风干

　　关键环节

　　1、配料必须按配方比例添加各种原、辅料

　　2、根据季节变化，和面水温不宜过低

　　3、注意烘干时间、温度，适当控制面条的湿度，是保证面条品质及保质期的关键所在。

　　4、醒面时间不能少于2小时。

　　与日式的区别

　　1、颜色不同（中式面粉原始白色，日式淡黄色）

　　2、保质期长短不同，中式相对日式来说保质期短，最多90天左右（冷藏），而日式最长能达180天（冷藏）

　　3、口感、筋度日式的要比中式的更好一些。

　　4、日式生鲜面最大的缺点：含碱，煮面时大部分碱成分留在煮面用过的面汤中，致使面汤不能食用，而中国人多数有爱喝面汤的习惯，为此，日式生鲜面条并不符合中国人的饮食习惯。切其生产成本略比中式的要高。

　　5、中式面条虽然没有日式的口感、筋度好，但符合中国人的饮食习惯，为此，依然受到广大消费者的认可。