生菜

取自 食品百科全书

生菜（叶用莴苣）(LETTUCE)

1、概述

生菜属于绿叶蔬菜，是叶用莴苣的别名。由于在国内外都以生食为主，所以俗称生菜。生菜原产地在欧洲地中海沿岸，为菊科莴苣属一年生草本植物，叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。是西餐中常用的蔬菜。中国约于公元5世纪传入，现在各大城市均有栽培。

2、品种

生菜是全球普遍栽培的蔬菜，应用的品种极为繁多，归纳起来有以下三个变种：

（1）结球生菜。这一变种的主要特征是，它的顶生叶形成叶球。叶球成圆球或扁圆球形，和结球甘蓝的外形相似。主要品种有大湖659、前卫75、萨林纳斯、北山三号、玛米克、碧绿等。

（2）皱叶生菜。这个变种的主要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般。主要品种有“红帆”紫叶生菜、红花叶生菜、绿波、东山生菜等。

（3）直立生菜。这一变种的主要特征是叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差。这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。

3、用途

生菜营养价值较高，每100克鲜重含水94~95克，碳水化合物1.8~3.2克,蛋白质0.8~1.6克,脂肪0.1~0.2克,还有多种人体必需的微量元素。生菜还含有莴苣素，具有催眠、镇痛、防癌作用，可提炼成药，治疗头痛、神经衰弱等疾病。

4、产地

过去叶用莴苣——生菜在我国栽培不多，多在南方种植。随着改革开放，对外交往频频繁之后，近10多年来在一些大城市及沿海一些开放城市，生菜的种植面积逐渐多起来，继而内地的许多城市，也引入试种，受到消费者欢迎。日前生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜。

5、加工

生菜成熟期不一致，应分期采收。收获时用小刀自地面割下，剥除外部老叶，除去泥土，保持叶球清洁。

6、出口情况

以新鲜蔬菜出口，主要输往港、澳及东南亚国家。

7、品质规格

品质：以棵体整齐，叶质鲜嫩，无病斑，无虫害、无干叶、不烂者为佳。规格：（1）结球生菜：不出苔，不破肚，单球重0.3公斤以上。（2）皱叶生菜：无黄叶、烂叶，单棵重0.5公斤以上。

8、包装

将叶球修整后用0.03~0.05毫米的低密聚乙烯薄膜袋单个包装,塑料袋上要打6~8个孔，以利通气，包装好的叶球可放入瓦楞纸箱，视纸箱大小定量装入，放入冷库存放。也可用竹筐或塑料筐包装，产品在包装容器内应装满，但不要过满、过紧，以免造成压伤或碰伤。

9、检验

出口生菜的品质一般按合同约定检验。检验时，首先检验该批产品有无标签以及标签内容是否完整（如品种、规格、重量、产地、生产者、生产日期等）。检验生菜是否新鲜、清洁，有无病虫害、烂叶、干叶、黄叶。同时，要检验产品中有机磷农药残留是否符合我国有关卫生部门规定。根据检验结果，判定品质是否符合外贸合同的规定或是否适于人类食用。