生硬

取自 食品百科全书

hard

与“酸味”（soury）有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时，舌头后部边缘有刺痛和酸味的感觉。当咖啡冷却下来以后，这两种感觉就会被较强的酸味代替。在收获或干燥咖啡果时，一旦咖啡果肉被碰伤，咖啡果在酶化作用下，糖转化为酸，形成烈性味道。巴西的帕拉那（Parana）咖啡具有这种特点。