生物催化剂

取自 食品百科全书

[中文]: 生物催化剂

[英文]: biocatalyst(s)

[说明]: 在生物细胞中形成的可以加速机体内的化学反应速度的物质。包括从生物体，主要是从微生物细胞中提取的酶和称为活细胞催化剂的以整体微生物为主的活细胞，以及固化酶和固定化细胞。与非生物催化剂相比，生物催化剂具有能在常温、常压下反应，用量少，催化效率高，专一性强等优点。缺点是易因受热，受某些化学物质及杂菌的破坏而失活，对反应时的温度、pH值范围要求较严格。生物催化过程广泛用于食品、轻工、化工、污水处理、能源等各个领域，如酒类和醋的酿造，食品制作，淀粉转化为葡萄糖和葡果糖浆，生产乙醇、乙酸、丙酮、丁醇、乳酸、柠檬酸、氨基酸，用正烷烃、甲烷、乙醇等生产单细胞蛋白，沼气的发生等。