甜面包

取自 食品百科全书

　　用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。

　　甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。

　　甜面包的花色品种多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

　　烘焙名片

　　用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。

　　甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。

　　甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（最低一般不低于4%），分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。

　　在亚洲，烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近，这些地区对甜面包不仅有极高的鲜度要求，而且要求要有漂亮的外形、丰富的内馅以营造出产品的卖点，提升产品商业价值。

　　在欧美国家，甜面包多作为休息或早餐时的点心食用。但做法不及亚洲（如日本、台湾）地区精致。目前在烘焙市场流行的日式、台式甜面包通常除口味追求丰富多样外，在造型、外观上更为注重，并提倡以手工操作为主。在馅料搭配方面迎合当地消费者需求、结合当地原料素材，灵活多变，已发展成面包中的一个重要品种；而欧美（如美国）地区的甜面包，为节省人工开支和配合量产，操作方式基本以半人工、半机械为主，在外型等方面远不如亚洲“下功夫”，这应是中西方综合文化差异所致。

　　在国内，甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了国内“拓荒者”福建、广东派所谓“港式”面包、台式面包引进等过程后，现烤甜面包仍成为国内面包的主流，如今，红火于上海等地的现烤面包店（如日本山琦、新加坡面包新语），令顾客排起长队等待光顾的仍是不变的绝对主角——甜面包。

　　分类

　　甜面包的花色品种多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

　　清甜型甜面包

　　主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等，有时候添加适乳粉或牛乳，其表面刷蛋液，成品色泽金黄或棕红色，有光泽，口感甜而松软，如车轮面包、三色辫子面包、黑白吐司等。

　　面型甜面包

　　在清甜面包的表面装饰水果、果仁或淋：翻糖，使面包变得美观，诱人食欲。这类产品的花色品种很多，有核桃辫圈面包、墨西吾面包、酥蛋面包等。

　　混合型甜面包

　　指在甜面包发酵面团中添加干干果、糖渍水果或果仁等配料经成型、醒发、烘赶烤而成的面包。其特点是人口松软，果香味浓。品种很多，形状、口味也各异，有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圆面包等。

　　水果面包

　　分高低两档，高档的配料中奶油、干果、糖渍水果或果仁含量较高；低档的配料中奶油和糖渍水果的含量少，甚至添加饴糖和糖精。

　　浸渍型面包

　　将特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成，特别松软香甜，含水量较高，是国际上流行的一种豪华点心面包，如萨伐连、朗姆巴巴等等。