甜起泡酒

取自 食品百科全书

　　甜起泡酒，即为香甜型的起泡酒。比较有代表性的有意大利伯斯娜酒庄的蓝布鲁斯科，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

　　详细信息

　　搭配菜肴

　　即可搭配草莓、巧克力、冰激凌和其他各式甜点。也可搭配蓝芝士、烟熏三文鱼、虾、生蚝、龙虾、鲍鱼。

　　口感

　　清脆富有活力，充满了丰富的果香，香气与风味在活跃的气泡中更得以提升，收结时干。甜起泡酒以100%的白葡萄所酿制，具有热带水果的气息和风味，口感甜美、柔和。

　　酿造过程

　　1,采收：保持葡萄的完整，人工采收。

　　2,榨汁：甜起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

　　3,发酵：须低温缓慢进行。

　　4,培养：在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，

　　5,添加糖份：酒精发酵的过程会产生二氧化碳，:甜起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　6,瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，进行数个月或数年的瓶中培养。

　　7,摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的杂质必须从瓶中除去。传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

　　8,开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　9,补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的:甜起泡酒加入不同份量的糖

　　种类编辑

　　蓝布鲁斯科

　　蓝布鲁斯科，也称蓝沐斯，伯斯娜的代表酒类，红葡萄酒，气泡丰富，果香浓郁，适合趁早饮用。主要种植在位于意大利艾米利亚-罗马涅。由精选熟成的Lambrusco葡萄，用传统方法发酵酿造，气泡细腻，持续时间长。是半甜起泡酒，在密封的容器中进行至少长达30—40天的二次发酵。因其自然酸度与甜味的完美平衡而出名。酒体呈宝石红，散发着迷人的果香，酒感轻盈柔和，酸甜适中；蓝布鲁斯科是100%的纯天然发酵而成，没有添加任何气体或糖分。

　　级别：艾米利亚罗马涅 I.G.T.

　　葡萄品种: 100% 蓝沐斯

　　产量：18千升/公顷

　　酿造工艺：葡萄经过细心手工采摘后，经过10天的浸泡，去梗,之后带皮放入不锈钢桶进行2——3星期的发酵。

　　二次发酵：在密封的容器中进行至少长达30——40天的发酵。

　　色泽：深红宝石色

　　香气：新鲜、果香浓郁、散发着迷人的果香，酒感轻盈柔和，酸甜适中，酒体饱满。

　　口感：口感新鲜，入口后，芬芳的果香随气泡在口中绽放，甜蜜而清新的感觉，宛如芭蕾少女在舌尖舞蹈。

　　年产量：200000瓶每年

　　最佳饮用温度：10℃——12℃

　　配餐：容易饮用，口感适中，可搭配各种菜肴。

　　酒精度：7.5%

　　糖份：39 g/l

　　酸度：5.0 g/l