甜菊苷

取自 食品百科全书

　　味涩，气味似薄荷略刺鼻，性温，类似甘草，亚种菊科。用于食品添加，但不易提纯。

　　简介

　　甜叶菊提取物（Stevia Extract）甜菊苷(Stevioside)是菊科草本植物最主要的一种甜味成分。甜菊A苷的含量仅次于甜菊苷，也是一种很重要的甜味成分。除此之外，还有甜菊B苷和C、D、E苷。

　　甜菊苷的甜度为蔗糖的180——200倍，带有轻微的薄荷醇苦味及一定程度的涩味。甜菊A苷的甜度为蔗糖的250——450倍，甜味特征比甜菊更接近于蔗糖。目前甜叶菊提取物的最大问题在于甜味不正，带有明显的苦涩味、甜味刺激缓慢、味觉延绵。工业化产品通常只有90%——95%的纯度。由于其成分的不确定性，导致难以一良好的生产规模生产。

　　因此，尽管甜菊苷号称为“天然甜味剂”，但一直未能得到欧美等国家的认可，目前世界上仅中国、日本、韩国、巴西、巴拉圭、泰国、马来西亚等8个国家批准使用，甜菊苷的ADI值为5.5mg/kg。

　　相关信息

　　目前，甜叶菊提取物尚未得到欧美国家的批准。在过去10年内，FDA共三次拒绝批准它的食品添加剂的地位。但是，在1995年内，FDA却又批准它可作为“膳食补充剂”（Dietary Supplement)进行销售和消费。近来有报道称甜菊苷有致癌作用，美国及欧盟已禁用。

　　2008年12月，美国FDA以“不反对”通过对Cargill和TheWholeEarth两家公司的对高纯度甜菊A苷RebA（含量95%以上）的产品在美国市场GRAS认证的申请。这标志着甜菊糖在欧美的食品工业市场广泛使用的开端。2009年8月，法国食品安全局（AFSSA）允许高纯度甜菊A苷RebA（含量97%以上）的原料在法国食品工业应用。关于欧洲食品安全局（EFSA）的在整个欧盟的允许，只是时间的问题，业界预期在2010年中期左右。

　　2009年，来自谱赛科公司09年12月的统计报告，在这一年中，全球有200种应用甜菊糖A苷的食品上市。

　　在美国甜味剂的市场占有率，甜菊苷从08年12月的0%升到09年7月份的9%（仅是统计到7月份），排在三氯蔗糖53%和阿斯巴甜14%之后。食品市场上应用的甜味剂大多是合成的，包括三氯蔗糖，阿斯巴甜，糖精，以及其他小类别天然甜味剂，例如糖醇，罗汉果苷，甘草苷等等。