甜竹

取自 食品百科全书

腐竹的一种,因含糖最高,味甜,故名。将挑完最后一层枝竹或片竹的豆浆浓缩,置入圆形平底容器中,铺平成薄饼状,加热, 浆液表面结皮后,用光洁细竹竿从中间挑起,呈两半重合,用剑形的竹片插入两层中间,刮去粘附的豆浆,即为湿甜竹,干燥后为成品甜竹,含水量为10％左右。