甜玉米饮料的制作

取自 食品百科全书

甜玉米是一种特质玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特点，适于做饮料、罐头、菜肴等，也可以鲜食。

1、工艺流程

原料采收→剥苞衣→清洗→灭酶→刮粒→磨浆→分渣→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品

2、技术要点

①原料采收：应在乳熟期采收玉米青苞，此时甜度高、适口性好。

②灭酶、刮粒：剥苞衣洗净后，蒸汽灭酶15～20分钟，冷却后用铲粒机刮粒。

③磨浆：按一定比例加水，磨浆后离心分渣。

④调配、均质：在调配缸中加入糖、酸、乳化剂、增稠剂等原料，加热至80℃均质，压力为25兆帕。

⑤灌装、杀菌：趁热灌装，杀菌条件为10分钟升至121℃，保持25分钟，然后反压冷却。冷却后放置7天。