甜玉米的储存

取自 食品百科全书

最适储存温度：0℃

相对湿度：95-98%RH

甜玉米采收后，甜度及隔度迅速下降。储存温度愈高，这种转变愈快，是极不耐储存的作物。因此，很少人做较长期储存。一般的储存只稍微延长数天，以配合产销作业。甜玉米采收后，应于最短时间内除去田间热，降低品温，这是保持甜玉米品质的主要关键。降温愈快，甜玉米甜度丧失愈慢，品质也愈佳。至于预冷作业，如碎冰、水冷、压差风冷等皆可使用，视产地设备并计算成本而定。此外，储运至贩卖等过程，都必须维持低温状况，才能保持甜玉米的良好品质。甜玉米的储存还须注意高湿度维持，留苞叶储存可减少水份丧失并增加保护作用，若又有外覆一层保鲜膜，效果更好。但必须注意通气性，以免产生异味。

如果将甜玉米粒切下，储存期限相当短，在0℃左右只能储存一天。所以做为商品贩卖，一定要注意每天销售量，做适量处理，且必须一直存于0℃左右，才能维持相当的品质。 　

储存温度（℃） 　 0 5 10 15 常温（25℃）

储存期限（天） 包保鲜膜 8-12 5-10 2-5 0-1 1天以内