甜椒红色素

取自 食品百科全书

甜椒红色素 Sweet Pepper Red Pigment

成分：主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。

性质与指标：深红色油状液体。溶于乙醇、丙酮、乙醚、石油醚、二氯甲烷、三氯甲烷等有机溶剂和动、植物油和奶油，不溶于水。在溶液中因其加入量由少到多呈黄橙到橙红至红色。色素在弱酸性至弱碱性范围内稳定。耐热性较好，耐光性较差。油脂对色素有一定的保护作用。

光谱数据：吸光度比（470nm/454nm）为0.995。

来源：以茄科辣椒属植物甜椒（Capsium fruttescens L.vur.grossum Sendt.）为原料提取而得。

用途：其用途与辣椒红色素相似。