甜果

取自 食品百科全书

甜果(闽式)

以福建省晋江县石狮塘头村的产品最为有名。归桥多用作赠送亲友的礼品。

原料配方 糯米40千克 白砂糖34千克 蜜冬瓜条10千克 金桔酱1千克 猪油(抹用)1千克

制作方法 1.浸米：将糯米洗净浸泡10小时，中间换水一次。

2.磨浆：将浸好的糯米用水磨磨成米浆，要磨细，压去水分，成半干的浆块状。

3.调制浆团：将半干的浆块加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待浆团产生良好的

糯性，再加入金枯酱、蜜冬瓜丁块拌匀即成浆团。

4.装模、蒸制：将圆型平底铝模码在蒸笼里，抹上熟花生油，然后装入浆团，先猛火蒸

制2小时，再用文火蒸制1小时，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一层熟花生油，冷却后脱模、

成品码层装箱。

质量标准 规格：每块500克，直径约14厘米，厚约2.5厘米。

形态：扁圆形，表面有光泽。

色泽：腊黄色。

组织：细腻，无气孔、气泡，无硬块，果料分布均匀，无杂质。

口味：具有金枯香味，软韧油润，不粘齿颚，无异味。