甘油发酵

取自 食品百科全书

[中文]: 甘油发酵

[英文]: glycerol fermentation

[说明]: 是以糖质为原料利用高渗透压的酵母菌直接发酵生产甘油的过程。最早发酵法生产甘油采用酒精酵母和添加亚硫酸钠固定乙醛，阻止其还原成酒精，使代谢往甘油合成的方向发展，但此法甘油产率甚低，不适宜工业化生产。利用高渗酵母，在30~32℃深层通风发酵2~3天，甘油对糖转化率可达40%以上，发酵液中甘油浓度在10%~12%。