甘氨酸（氨基乙酸）

取自 食品百科全书

　甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。 　　名称缩写：Gly 　　甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。 　　产品英文名 Glycine:Aminoacetic acid 　　三维模型　产品别名 氨基乙酸 　　分子式 C2H5NO2 　　产品用途 用于化肥的无毒脱碳、医药及农药等 　　CAS号 56-40-6 　　毒性防护 本品无毒，无腐蚀性。 　　包装储运 采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。贮于阴凉通风干燥处。按一般化学品规定贮运。 　　物化性质 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。 　　质量标准 HGB 3075-79 　　分子量 75.07 　　结构式 NH2CH2COOH 　　　　甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。 　　[用途]： 　　食品级甘氨酸 　　1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等； 　　2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖； 　　3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用； 　　4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)； 　　5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂； 　　6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂； 　　7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定； 　　8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸； 　　9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。