琥珀酸二钠

取自 食品百科全书

　　六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

　　简介

　　琥珀酸二钠

　　相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

　　性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

　　制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

　　鉴别方法

　　本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。

　　1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。

　　2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ——7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀。

　　毒理学依据编辑

　　LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。

　　使用 增味剂（鲜味剂）。

　　1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。

　　2．使用范围及使用量

　　（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。

　　（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%——0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。