环葡聚糖
取自 食品百科全书
环葡聚糖
环葡聚糖通常由7～9个葡萄糖分子构成中空笼状化合物，其分子中间有一定空隙。可直接利用葡聚糖作原料，以CI合成酶，即葡萄糖转移酶转化成为环葡聚糖。据日本有关资料报道，也可直接以淀粉为原料加入一种新近从土壤微生物中分离的葡聚糖水解酶和CI合成酶转化而得。
环葡聚糖是一种无色无味的低聚糖，具有优异的抗龋作用，只要在蔗糖中加入1—4％0的微量环葡聚糖即可显现。这可能与环葡聚糖的结构有关，因为环葡聚糖能阻止蔗糖中的葡萄糖基转移，从而抑制了口腔细菌的繁殖，达到防龋作用。环葡聚糖作为食品添加剂直接加人糖果、口香糖、饮料、糕点等食品中，不会影响食品的原有风味和甜味。它不含热量，不被人体消化吸收，安全可靠。环葡聚糖另一引人注意的特性是其分子中间有一定的空间，可用来包封某些苦味、难溶或易氧化药物或其他化学物质，以提高药物利用率、稳定性或改善口感。环葡聚糖在制药和食品工业都将有广阔的应用前景。
