玛格丽特小饼

取自 食品百科全书

　　玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

　　做法一

　　食材明细

　　低筋面粉 100克

　　玉米淀粉 100克

　　糖粉 60克

　　黄油 100克

　　熟蛋黄 2个

　　步骤

　　1、将回温后的黄油切丁，加细砂糖打发，多打几下，这是体力活，需搅拌器帮忙。（用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状）

　　2、蛋黄过筛成粉（熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了），筛入打发的黄油中，搅拌均匀

　　3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉

　　4、揉成团（揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开），入冰箱松弛一小时（将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室）

　　5、分成小团，揉成球状(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

　　6、每个小球用手掌压成饼干状（按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹）

　　7、入箱，150度.15分钟，因为没有经验，我们多次观察成色并讨论，如果厚点就多烤一下（边缘稍微焦黄即可）

　　注意事项

　　1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

　　2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

　　做法二

　　用料

　　低筋面粉100克

　　黄油100克

　　玉米淀粉100克

　　辅料

　　盐1克

　　鸡蛋黄2个

　　糖粉40克

　　玛格丽特饼干的做法

　　1.准备好所有的食材

　　2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打法

　　3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中

　　4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉

　　5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右

　　6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中

　　7.用食指按出小坑

　　8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻额；

　　2、烤的时间最好控制在13——15分钟之内最好。