玉米高筋粉的制作

取自 食品百科全书

玉米高筋粉可做成面条、水饺、馒头等。其生产技术主要包括：

１、 酶化改性 将清除杂质的优质玉米放入盛有饮用水的水池中浸泡，水温40-50度同时加入玉米重量的0.5%的酵母蛋白酶，浸２－３天即可使玉米成份中的淀粉充分膨胀，改性。

２、 磨浆去皮　将水浸后玉米用清水洗２－３变，以去污去味。然后放入磨浆机内磨成浆，再通过８０－１００目的振幼筛脱去玉米粒的皮和脐子。

３、 脱水加工　将滤出皮和脐的玉米浆通过压榨使其含水量在３０％左右，做成湿面直接进入和面机搅拌后，根据需要，放入挤压成型机加工成面条、面皮和馒头等。

４、 烘干制粉　如果不直接使用，而是做为商品面粉销售，可用热风烘干机将其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉，然后根据市场需求，按不同重量封装成袋，经当地质检部门检验合格后即可上市销售。