玉米膨化糕

取自 食品百科全书

玉米膨化糕

本产品以玉米为主要原料，经膨化后与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，味道香甜可口，酥脆宜人，营养丰富，易消化，是老少皆宜的保健食品。

1.工艺流程

选料～去杂～浸泡～破碎～膨化～熬糖～挂浆～成型～包装～成品

2.操作要点

（l）选料。选用籽粒饱满、无霉无虫蛀的红玉米、黄玉米或白玉米。

（2）去杂。用筛去除玉米中的砂砾、石子等杂质。

（3）浸泡。将玉米放入水中浸泡20－40分钟，夏天浸泡时间短一些，冬天可长些。使玉米表皮吸水膨胀，产生弹性，以便脱皮和形成颗粒。

（4）破碎。浸泡好的玉米滤去浮水，摊在干净的席上，稍加晾晒。然后破碎成直径3毫米的颗粒。

（5）膨化。将破碎好的玉米颗粒除去脱落的皮，放入膨化机内，膨化成直径6毫米、长40毫米的长条。

（6）熬糖。在砂糖、糖稀中加入适量水，配成糖液，放入熬糖锅中，掌握好火候熬糖，待熬至拔丝，倒入已洗净烘干的芝麻，稍经搅拌立即出锅。熬糖时要注意糖浆的老嫩，以防粘牙。

（7）挂浆。将熬成的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀，平摊在案板上的木框内，使其厚薄一致，用木锤来回敲击，压实压平。

（8）成型。将玉米膨化糕从木框中取出，切成20×80毫米的小块，经包装，即为成品。