玉米糕

取自 食品百科全书

　　汉族特色糕点，始创于明代，距今已有六、七百年的历史。因其色泽金黄，有浓郁玉米香味，故命此名。

　　传说明成祖迁都北京，各地大臣纷纷进贡，唯独四川厨师进献的金黄色糕点得到赏识。明成祖见那糕点色泽金黄，立即想到自己黄袍加身，觉得迁都之日，这乃是福、寿、禄的吉祥之物，立即赏金千两，面封御厨。气候厨师传子带徒，流传至今。

　　普通玉米糕

　　原料

　　新玉米面450克，红糖200克，食用碱4克，熟猪油15克，发酵粉50克。

　　制作

　　把发酵粉和玉米面掺适量清水合成团后发酵，发酵好之后加上述其他原料揉均匀，然后用湿布盖好，饧一小时。再反复揉已饧好的面团，整块投入蒸锅铺平，用旺火蒸25分钟左右。出笼略凉后刀切为块或菱状即可随意食用。

　　功能

　　调中开胃，适用于高血压，咯血等症。

　　辉煌玉米糕

　　配料

　　糯米粉，葡萄糖，食用植物油，小麦粉，白沙糖，玉米粉

　　特点

　　外形美观，色泽金黄，甜香适宜，食之满口馨香余味悠长。