玉米粉丝

取自 食品百科全书

　　制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟，待淀粉七八成熟，把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而直。

　　晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上1小时，打成垛，6-7小时后，开始在凉水里用水洗开，用木杆架起来晾晒干，包装入库。

　　中文名 玉米粉丝 主要食材 粉丝 分 类 煮 口 味 辣

　　主要设备：粉丝机、10千瓦电动机、0 8千瓦鼓风机各一台。

　　过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100公斤，太多不易搅匀。

　　加盐水，挤头料：把筛好的淀粉装在一个距地面40厘米的长150厘米，宽70厘米，深70厘米的水泥池内，准备兑盐水。盐水按每15公斤水加食盐15公斤的比例，溶化后，拌50公斤淀粉。一边搅拌淀粉，一边喷洒盐水，搅成均匀的半湿半干状为宜。放入粉丝机内挤头料。挤出来的头料长l-2厘米。

　　汽蒸：用镀锌铁板做蒸笼，下底直径30厘米，上口直径30厘米，高90厘米；圆柱桶状，在圆桶的下端内用铁丝织成一个25厘米的圆锥网，网孔的大小以不漏掉湿淀粉为宜，在蒸笼中加料时，添至圆桶头处20厘米为宜。

　　制粉丝：水沸腾后，把添好料的蒸笼放在有蒸汽的锅或桶上，蒸5分钟，待淀粉七八成熟，把蒸笼取下，把蒸好的淀粉倒入运转的粉丝机中挤轧。一人下料，一人用手抓住挤出的粉丝，轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而直。

　　晾晒：粉丝机上剪下的粉丝，晾在地上1小时，打成垛，6-7小时后，开始在凉水里用水洗开，用木杆架起来晾晒干，包装入库。