玉米原粮葡萄糖浆

取自 食品百科全书

我国生产葡萄糖浆多以淀粉为原料，近些年来，有些厂家试用大米或木薯片直接生产葡萄糖浆。效果不错。用玉米原粮生产淀粉糖浆可以提高玉米淀粉利用率，降低生产成本，增加经济效益。

工艺流程 玉米 SO2溶液 氢氧化钙 淀粉酶 液化渣→制饴糖

         ↓     ↓         ↓     ↓      ↑
        破碎→浸泡→磨碎→调浆→液化→过滤→滤液
         ↓                                   ↓
       皮、胚      离子交换←中和脱色←糖化←调浆←盐酸
                     ↓         ↑
                  葡萄糖浆    活性炭

制作方法 1.将玉米破碎除去外皮和胚芽 ，用二氧化硫溶液于47～50℃浸泡16小时，使玉米的脆纤维组织变软，蛋白质与淀粉分离。

2.浸泡后磨碎，用氢氧化钙将粉浆pH值调至6.2～6.4，加入淀粉酶，采用三段液化法液化。液化浆经过滤，滤液用盐酸调pH值至1.8～2，在2.8千克/厘米2压力下水解糖化，经两次活性炭脱色，四级阴、阳离子交换树脂处理，浓缩成葡萄糖浆。

3.液化渣中还含有一部分未利用的淀粉、糊精以及低聚糖，以淀粉汁就有20％左右。将此液化渣加水调至25波美度，加入大麦芽，按通用饴糖工艺制取玉米饴糖。

质量标准 1.葡萄糖浆：固形物91.44％，还原糖42.03％，熬糖温度165℃，透明度<3，蛋白质0.17％，色泽(以0.5N Feetr浓液比色 me)0.8，灰分0.09％，pH值5.8，铅(以Pb计)未检出，铜(以Cu计)1.3ppm，砷(以As计)0.3ppm。

2.饴糖：固形物82.67％，还原糖31.71％，总酸(以醋酸计)0.30％，熬糖温度11