猪颈肉

取自 食品百科全书

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  猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

  基本概论

  猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

  位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。

  详细介绍

  【性质】平

  【五味】甘

  【热量】602.00大卡(2516千焦)/100克

  【功效】补血益气

  【猪颈肉是什么】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多。

  营养成分表

  营养素含量(每100克)

  脂肪(g)=59.30

  蛋白质(g)=2.70

  碳水化合物(g)=1.50

  食疗价值

  猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  食用方法

  香炸猪颈肉

  材料:食用油,猪颈肉

  将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的“腌制猪颈肉炸至6分钟左右,表皮金黄色捞起沥油

  2.生菜切丝、柠檬切片。

  3.将炸好的猪颈肉切片,摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。

  4.食用时粘少许淮盐或胡椒粉口味更佳。

  碳烤猪颈肉

  材料:猪颈肉500克,调料生抽500克,盐150克,

  味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。

  做法

  1、猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火氽5分钟,捞出控水备用。

  2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀,均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

  3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟,取出切成厚0.5厘米的片,摆在垫有生菜

  叶的盘中,用香芹、兰花点缀即可。

  特点

  腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等,可做成碳烧,酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配,做好后香味饱满,口感嫩脆。

  适用人群

  湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

个人工具
工具箱


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