特浓奶

取自 食品百科全书

　　特浓奶：牛奶分类中的一种，字面意思是浓度高于一般的牛奶。专家认为“特浓奶”纯粹是概念炒作，企业并没有从消费者的利益出发，只是为了增加竞争的筹码，进行了人工加工而成。根据外包装上的标识，“特浓牛奶”“含脂率”一般为3.5%，“特浓纯鲜牛奶”也是3.5%，而超浓的牛奶则在3.6%以上。

　　给消费者对特浓奶的印象和疑问

　　牛奶在中国市场渐成消费热点。牛奶厂商围绕如何提高品质大做文章，越来越浓的牛奶浓度似乎更让消费者相信钱花得真值，特浓奶便堂而皇之地在各大商场亮相了。

　　这些所谓的“特浓奶”是不是真的喝过之后身体更为健康，或者说营养更为丰富？

　　普通的消费者是无法识别这个问题的，专家认为“特浓奶”纯粹是概念炒作，企业并没有从消费者的利益出发，只是为了增加竞争的筹码，进行了人工加工而成。

　　特浓奶与纯鲜奶的营养对比

　　根据外包装上的标识，“特浓牛奶”“含脂率”一般为3.5%，“特浓纯鲜牛奶”也是3.5%，而超浓的牛奶则在3.6%以上。

　　纯鲜奶一般含脂率在2.9%左右，“特浓奶”究竟靠什么来达到3.5%或者更高的含脂率呢？

　　国家乳业工程技术研究中心艾长余先生对“特浓奶”进行了调查。他选择了7个标有“特浓奶”字样的样品，对其中的脂肪、蛋白质、非脂干物质三项重要指标与国家现行的纯鲜牛奶标准进行了对比，结果如下：

　　——纯鲜牛奶国家标准：脂肪3.1%，蛋白质2.9%，非脂干物质8.1%。

　　——7个特浓奶的平均值：脂肪3.3%，蛋白质3.0%，非脂干物质8.3%；最高值：脂肪3.5%，蛋白质3.2%，非脂干物质8.8%；最低值：脂肪3.1%，蛋白质2.9%，非脂干物质8.1%。

　　从上述7个特浓奶产品指标来看，大致上可以分为两类。

　　第一类：样品的指标与纯鲜牛奶的国家标准完全一致，因此可以完全断定这个所谓“特浓奶”产品就是纯鲜奶，“特浓奶”只是企业的噱头；

　　第二类：样品的其他指标与国家纯鲜奶标准指标完全一样，只是脂肪的多少有所不同，这种“特浓奶”只能称之为“高脂肪奶”。

　　华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授认为，经济利益的驱动是“特浓奶”存在的主要原因。[1] 厂商中间不乏唯利是图者，在鲜奶中添加增稠剂使奶变浓变稠，然后鲜奶摇身一变就成了“特浓奶”。

　　中国奶业协会副理事长方有生认为，所谓“特浓奶”根本不存在，如果有也是人为加工的。得到特浓奶有一种途径就是掺奶粉等，消费者要求喝的是原奶、纯奶，原奶、纯奶是多浓就多浓，应该顺其自然。

　　企业生产“特浓奶”的原因和相关内幕

　　道理其实很简单：为了高额的利润。据专家介绍，每吨奶粉仅1.6—1.7万元，它能还原成10吨液态奶，而要收购买10吨鲜奶，价格则在2.2—2.3万元，中间的差价正是“特浓奶”大行道的原因。

　　业内人士指出，在牛奶里添加奶粉提高含脂量未尚不可，但应该亮出标识，把“知情权”给到我们的消费者。不过，奶粉也不是能任意添加的，因为加多后虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量就会超标，超过8—9%易引起腹泻。

　　另外，有人还透露部分“特浓奶”还用了增稠剂和工业奶油。这些技术处理都会使牛奶的“本性”丢失，无形中降低了产品的价值。

　　特浓奶中的概念营销

　　“特浓奶”是典型的概念营销的产物，业内人士一针见血地指出问题之所在。

　　其实，概念营销本无可厚非，甚至在当前的市场竞争中，也不失为一种高明的策略。关键是概念本身不是一句空话而是需要更多实物作支撑。具体到特浓奶而言，这种“香浓”首先需要产地的支持，它应该来自于天然。人工炮制的“特浓”感觉，不仅在风味上容易让精明的消费者识破，而且这种在产品上“做了手脚”的行为，让消费者感觉受到欺骗。另外，概念营销的目的是打差异化招牌，而特浓奶却是背道而驰的。

　　营销专家陈奇锐指出，概念营销的精髓在于，寻找能够打动你的消费者，并让他们记住你的“核心差异信息”。成功的概念必须锐利有力，能够迅速吸引消费者，这是因为成功的概念是吸引消费者的一个因素，而更重要的是真正的产品质量。

　　特浓奶的概念营销起到了推波助澜的作用

　　特浓奶的行业标准尚未出台及其重要性

　　“特浓奶”炒火的市场加剧了乳品的竞争，不过来自奶业协会、乳品加工技术委员会的信息表明，迄今为止的国家标准中并没“特浓奶”的规定。而先有需求后有市场的事实，也让行业不得不为标准的制订感到忧心重重。

　　对于“特浓奶”现象，专家一致的意见是出台行业标准。只有这样才能约束那些惟利是图的企业的不法行为。 但这并不是说“特浓奶”的存在就是有害的，“特浓奶”和“还原奶”其实都是一个行业标准问题。虽然厂家更愿意在概念上吸引消费群，但没有标准的做法会导致出现鱼目混珠的现象，尤其是一些小企业参与“特浓奶”的市场竞争后，一旦为了追求目的而忽略了消费者真正的需求，后果将不堪设想。

　　因此，标准的出台显得尤为重要。不过，据专家介绍，目前中国乳业只有一些零散的标准，如液态奶等。尽管去年农业部门又推出了安全食品标准，但对于乳业来说，还应该有一部完整的标准体系和相应的法规，使市场竞争更加有序。