食品百科全书 - 牛筋糕

牛筋糕

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  龙川牛筋糕是客家糕类美食,有300余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载,早在清朝年间,陈顺升店就生产牛筋糕。当年,牛筋糕并不像现在是包装产品,而是将牛筋糕切成块,用大竹叶包起来,由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便,老少皆宜,生意一直做得很红火。如今的牛筋糕,依然是采用了流传下来的传统方法精致制而成,主要原料有:糯米粉、白砂糖、植物油等。牛筋糕韧而不硬,软而不烂,入口有一定的嚼劲,好吃却不粘牙,牛筋糕采用传统制作工艺,非油炸,属客家蒸糕类美食,属东江特产,驰名中外。

  牛筋糕之起始溯源

  现年51岁,在龙川老隆牛筋糕厂工作的陈玉和,就是300多年前龙川牛筋糕创始人陈顺升的后人。他告诉记者,他至少是陈顺升的第8代子孙了,早在300多年前,先人陈顺升(兴宁南门人)来到龙川老隆老街经商,开了一间食品店,取名就叫陈顺升店。当时,陈老人用糯米粉加各种原料做成糕点,因为出锅的糕点又黄又韧,很像牛筋,于是取名叫牛筋糕。

  现任老隆牛筋糕厂厂长黄传兴对记者说,龙川牛筋糕有300余年的历史是有史可查的。根据龙川县志记载,早在清朝年间,陈顺升店就生产牛筋糕。当年,牛筋糕并不像现是包装产品,而是将牛筋糕切成块,用大竹叶包起来,由小贩挑着沿街叫卖。因其食用方便,老少皆宜,生意一直做得很红火。

  300多年来,牛筋糕一直由老隆街的陈氏家族经营,直到1958年公私合营后这种状况才改变。据史料记载,清朝末期,有一个叫陈其祥的入把牛筋糕的生意越做越大,在当时的老隆形成了一定的规模,并由陈宾南、陈景南、陈寿南、陈苟南等人继承祖业传承下来。

  1958年,初具规模的牛筋糕店被列入了国有企业,也就是今日的龙川饼食糖果厂的前身。这次公私合营后,厂里对牛筋糕产品的外包装进行了更新,将陈氏家族沿袭用了几百年的竹叶包装改换成用糯米纸包装,这样,牛筋糕可以保鲜更长时间,销路也越来越大。1979年3月,老隆牛筋糕正式向国家申请了专利,成为远近闻名的东江特产。黄厂长颇为自豪地说,那时在河源范围内,有国家专利的产品不超过3种品牌,其中牛筋糕就是其中之一。

  牛筋糕在外观上已变得比以前更加美观,单包装就分散包、盒包和礼品系列三种,因其价钱便宜,老少皆宜,在市场上很受欢迎。生产工艺也由过去的人工换成了机器,日生产量超过5000盒,且没有库存。原因很简单,因为牛筋糕不像米粉、面条,可以大量库存,牛筋糕讲究新鲜享用。

  牛筋糕之发展现状

  牛筋糕的特点决定了市场的销量,也决定了牛筋糕生产的范围;虽然没有在其他地方发展连锁店,但它在龙川却生存了300余年,且在东江流域范围家喻户晓,口碑甚好。黄厂长说,牛筋糕的特点决定了牛筋糕必须以质量求发展、求生存。他说,龙川的交通发展很快,到当地旅游的人越来越多,就按牛筋糕保鲜期为6天来算,客家华人旅游团一样可以把家乡特产老隆牛筋糕带出国门。据了解,在“五一”、“十一”、春节等节日,牛筋糕每日产量两万多盒,工人只有日夜加斑,以保证牛筋糕鲜、韧的特点。

  早在多年前,就牛筋糕能否做到延长保鲜期,老隆牛筋糕人先后请来广东省食品研究所、华南工学院的专家、教授进行了研究。经专家考证,要想延长保鲜期,就只能改变原材料或添加防腐剂。对此建议,牛筋糕工厂的员工深深地知道,这将意味着改变牛筋糕300余年的口味,为了保住“老隆牛筋糕”这一品牌,牛筋糕人没有采用这一建议,这一难题还没有得到圆满解决。厂里一位技术员说,市场上出售的牛筋糕完全是绿色食品,在近10种原材料中,没有添加任何防腐剂。此外,在老隆街设立的30多个零售点,只要是过了保鲜期的牛筋糕,厂里将硬性回收,这样做虽说盈利少了,却维护了牛筋糕这一品牌和300年不变的口味。

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