爽糖酥

取自 食品百科全书

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原料配方 皮酥料:富强粉1.4千克 猪油500克

馅料:白糖粉2千克 猪油475克 熟粘粉600克 熟芝麻200克

制作方法 1.水油皮的调制:先将富强粉800克,过筛去杂物后,放在案板上围成圈形,中间放入猪油200克、清水约250克搅匀后投入富强粉,搓到纯滑有筋,不沾手,即成水油皮。

2.酥心的调剂:将富强粉600克、猪油300克混合擦匀即成酥心。

3.馅料的调制:将白糖粉2千克、熟粘粉600克,熟芝麻200克、猪油475克拌匀即成馅料。

4.成型与烘烤:先把水油皮包酥心,用酥棍擀成长条,卷成马鞍形,再擀成圆块包入馅料成圆形。入炉用慢火(约140℃)烤至饼面白色飞酥并有底火即成。

产品特点 色泽雪白、飞酥,完整美观,不露馅,大小均匀,入口香甜酥化,馅料香松爽口。

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