爆裂玉米的收获与贮藏

取自 食品百科全书

爆裂玉米的收获与贮藏

爆裂玉米收获时，要求籽粒达到完全成熟，籽粒含水量在 30％以下，果穗苞叶已枯松，籽粒乳线消失。如果人工收获，可选择晴天先摘果穗再割茎秆，果穗摘回后要及时晾晒风干，使果穗上的籽粒含水量降至14％～18%，以防止霉变、发芽或受冻害影响膨爆品质。研究表明，霜冻及冷害对籽粒爆花系数产生的影响为：一般籽粒含水量在30％以上时，轻度霜冻即可显著降低籽粒的爆花系数；籽粒含水量在20％～29％时，严重霜冻可显著降低籽粒的爆花系数；而籽粒含水量低于20％时，冻害已不能使籽粒的爆花系数产生大的影响。因此，接近霜冻的深秋季节收获时，不能让含水量高的籽粒或果穗受到冻害，以免降低爆花品质。

爆裂玉米的收获期一般应晚于普通玉米，与同生育期的玉米品种相比，爆裂玉米要比普通玉米晚收7天左右。在外观上，苞叶达到完全干枯，茎秆变黄才能收获。

收获后的爆裂玉米一定要及时去掉苞叶，严禁带皮存放和残留苞叶。穗上的花丝也必须除净。如果带苞叶贮存或花丝去除不净，会严重影响爆裂玉米籽粒的色泽，严重的会产生霉变、发芽、膨胀，造成爆花率、膨胀系数和风味降低。在果穗脱粒时，应控制果穗上的籽粒含水量在适宜范围内，并调整脱粒机具的间隙，降低转速，减轻压力，避免脱粒时机械损伤，以减少破碎粒。当果穗上的籽粒含水量在14％～18％时脱粒，籽粒损伤最少；当籽粒含水量超过18％时，采用机械脱粒，籽粒物理损伤多，破损率高；当籽粒含水量低于14％时，籽粒对碰撞损伤最为敏感，籽粒破损率也高，影响籽粒的膨爆品质。果穗脱粒时，应剔除霉变、虫蛀的果穗或籽粒，防止其混入脱下的籽粒中难以清理。采用联合收割机收获时，由于切割、摘穗、脱粒一次性完成，应掌握籽粒含水量降到14％～18％时再收获，并调整缸速及脱粒间隙，使其适合爆裂玉米，在尽可能减少脱粒损伤的情况下进行操作。

脱粒后必须清除破粒、伤粒、虫蛀粒和发霉粒，去除灰尘等杂质，进一步翻晒干燥，使籽粒含水量达到适宜的范围进行贮藏。但爆裂玉米不应在阳光下长时间照射，否则会导致籽粒色泽变劣，失去光泽，特别是极易造成胚乳裂纹，使膨胀系数下降、玉米花形破碎。研究表明，当籽粒含水量在13％～15％时可获得较大的爆花系数，含水量在13.5％～14％时爆花系数最大。从较高的籽粒含水量干燥至13.5％时贮藏，贮藏过程中因吸湿时含水量再增加至15％，其爆花时不显著降低曝花系数；如果在贮藏前籽粒过于干燥，其含水量降至 11％或更低，即使再加湿至13％～15％的含水量时爆花，也不能得到由开始干燥至13％～15％含水量时爆花的爆花系数大。所以，严格掌握爆裂玉米贮藏时的含水量尤其重要。一般贮藏期由冬季到早春，其籽粒干燥至14.5％的含水量即可安全贮藏；对于长期贮藏的籽粒，含水量应控制在12.5％～13.5％。贮藏前仓箱应清洁并进行干燥消毒处理，贮藏中应保持通风干燥，防止虫、鼠危害和霉变，确保籽粒的高品质。