食品百科全书 - 焦糖饼干

焦糖饼干

取自 食品百科全书

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  焦糖饼干,英文Caramel biscuit,源自比利时,距今已有百年历史。因其独特的焦糖口感成为时下年轻人必备的下午茶甜点,通常搭配咖啡及红茶食用。

  原 料

  黄油版:水1大勺(15ml)、热水25克、小苏打1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)。

  素食版:全麦面粉100克、植物油50克、细砂糖50克、水1大勺(15ml)、热水25克、小苏打1/4小勺(1.25ml)、盐1/4小勺(1.25ml)。

  特 色

  两种配方,同样精彩——黄油版+素食版。

  操 作

  1、细砂糖倒入奶锅,加入1大勺水,用小火加热,直到细砂糖溶解。

  2、煮到糖水沸腾,出现丰富的泡沫。

  3、继续小火熬煮,直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。

  4、一直煮到糖水呈琥珀色,立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾,要小心溅烫。

  5、静置直到熬好的焦糖冷却。

  6、若制作黄油版的焦糖饼干,将黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器略微搅拌至顺滑(不需要打发)。

  7、将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里(冷却后的焦糖比较粘,用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来,不要浪费哈)。

  8、用打蛋器搅拌均匀。

  9、全麦面粉和小苏打混合过筛以后,倒入黄油里。

  10、用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软,可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手。

  11、将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间,用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片。

  12、撕去表层保鲜袋,用刀切掉不规则的边角,切成小三角形(或其他你喜欢的形状)。

  13、将切好的面团铺在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到变成焦红色即可出炉。

  14、若制作素食版,则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油(请选择淡色无味的植物油,如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油)。

  15、加入盐,充分搅拌均匀。

  16、全麦面粉和小苏打混合过筛以后,和第15步的混合物混合在一起,用刮刀拌匀成为面团。

  17、将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片,再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到变成焦红色即可出炉。

  贴 士

  1、黄油版和素食版的两款焦糖饼干风味类似,但外形和口感略有差别。综合来讲,黄油版更香,烘焙后的成品形状也保持得更好,但面团易粘手,不易操作。素食版的面团不粘手,不需要冷藏,也不需要夹在两个保鲜袋之间擀开,更好操作。

  2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状,但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状,因为面团较软,如果切成太复杂的形状,不太方便拿起来铺在烤盘上,容易变形。

  3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候,小火加热,提前准备好热水,加热到琥珀色时立刻关火,马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜,不建议用凉水。

  4、饼干烤到焦红色出炉,注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉,可就太深了,口感会苦涩。

  5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用,不要省略哈。

  6、全麦面粉可以换成低筋面粉。

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