烫漂

取自 食品百科全书

又称作掸水、焯、炸或(火世木)。将新鲜蔬菜置于沸水中浸烫2～4min,以驱逐蔬菜内空气显出鲜艳色,并可使影响蔬菜品质的氧化酶失活,杀死虫卵和无芽孢微生物。